Les villes les plus épicées de Chine

La région la plus épicée de Chine selon les données — devant le Hunan et le Sichuan. La ville la plus pimentée du Jiangxi est Pingxiang, une petite ville à la frontière du Hunan où les traditions épicées des deux provinces fusionnent en quelque chose d'extrême. La cuisine du Jiangxi délivre une chaleur brute et implacable sans agents anesthésiants.

Classée 2e au niveau national. Le piment du Hunan est direct et implacable — chaleur pure de piment frit à sec sans engourdissement pour adoucir le choc. Le tofu puant de Changsha arrosé de sauce pimentée et la tête de poisson aux piments hachés sont les tests définitifs de tolérance à la chaleur.

Classée 3e au niveau national et ville épicée la plus célèbre du monde. Le hotpot mala de Chongqing — l'engourdissement au poivre du Sichuan associé au feu des piments séchés — a conquis la culture alimentaire mondiale.

Classée 4e au niveau national, mais la plus reconnue à l'international. Le mala de Chengdu engourdit avant de brûler — une chaleur séduisante et en couches qui attire les gens. Plus facile à gérer que le Jiangxi ou le Hunan, mais impossible d'arrêter de manger une fois commencé.

Classée 5e au niveau national. Le piment du Guizhou est le plus complexe : acide, fermenté et intensément chaud, construit sur des pâtes de piment maison plutôt que sur des piments frais seuls. Berceau de Lao Gan Ma — la sauce pimentée présente dans un milliard de cuisines mondiales.